Esta receta destaca por su combinación de sabores dulces y salados junto a una combinación de capas crujientes y blandas.
Desde el Miércoles de Ceniza el pasado 18 de febrero comenzó el tiempo conocido como Cuaresma, es decir, el periodo que antecede a la Pascua de la religión católica, y con ello, reaparecen una gran variedad de recetas deliciosas con gran significado simbólico.
Una de las recetas más emblemáticas de estas fechas es la capirotada, que consiste esencialmente en un budín de pan con capas de ingredientes dulces y salados en un platillo que fusiona la herencia española con la creatividad culinaria de México, adaptándose a los ingredientes locales de cada región.
Si has escuchado sobre este postre, pero no lo has probado, a continuación te explicamos cómo preparar una de las versiones más sencillas y deliciosas de la tradicional capirotada de forma sencilla.
Cómo preparar capirotada con 5 bolillos
Dependiendo de tu gusto personal puedes hacerlo más crujiente o blando.
Ingredientes
- Pan: 4 a 5 bolillos o birotes (preferiblemente de dos días atrás).
- Jarabe: 2 conos de piloncillo, 2 varas de canela, 3 clavos de olor y 3 tazas de agua.
- Capas: Queso cotija o canasto rallado, cacahuates tostados, pasas y nueces.
- Grasa: Mantequilla o aceite para dorar el pan.
Preparación paso a paso
Jarabe de piloncillo: En una olla, pon a hervir el agua con el piloncillo, la canela y los clavos de olor. Cocina a fuego medio hasta que el piloncillo se disuelva por completo y el líquido se reduzca un poco, formando un almíbar ligero. Cuela la mezcla para retirar las especias y reserva.
Dorar el pan: Corta el pan en rebanadas de aproximadamente 2 centímetros. Úntales un poco de mantequilla y doralas en un comal o mételas al horno hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. Este paso es vital para que el pan no se deshaga al contacto con el dulce.
Armar las capas: Engrasa una cazuela (preferiblemente de barro) con mantequilla. Coloca una primera capa de rebanadas de pan cubriendo el fondo. Esparce encima una parte de los cacahuates, las pasas, las nueces y el queso. Repite el proceso hasta llenar la cazuela o terminar los ingredientes.
Bañar y cocinar: Vierte el jarabe caliente sobre las capas de pan, asegurándote de que todas las piezas queden bien empapadas. Tapa la cazuela con papel aluminio y hornea a 180°C por unos 20 minutos, o cocínala a fuego muy bajo en la estufa hasta que el queso se suavice y el pan haya absorbido la mayor parte del almíbar.
¿Qué representan los viernes de Cuaresma?
Dentro de la religión católica los viernes de cuaresma representan un camino de preparación espiritual hacia la Pascua, donde se busca conmemorar la pasión y muerte de Jesús. Durante estas jornadas, es común que el ritmo cotidiano se calme un poco para dar espacio a la oración y a actos de caridad.
El rasgo más distintivo de estos viernes es la abstinencia de carne, una práctica que invita a los fieles a vivir con mayor sencillez. Esta tradición ha moldeado profundamente la gastronomía local, dando protagonismo a platos basados en pescados, mariscos, legumbres y vegetales.
En el aspecto comunitario, los templos suelen llenarse para el rezo del Vía Crucis, una devoción que recorre los momentos finales de Cristo. Muchas personas aprovechan estos días para realizar obras de misericordia o desprenderse de algún lujo personal, reforzando el sentido de disciplina interna.
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