¿Congelar pan? Sí, pero no de cualquier manera. Aunque parezca una solución sencilla para que las barras y hogazas duren más tiempo, el proceso tiene sus secretos. Moncho López, panadero artesano de Levaduramadre Organic Bakery, explica los errores más comunes que cometemos al congelar pan y los trucos infalibles para que conserve su textura, sabor y frescura como recién hecho.
Si eres un auténtico amante del pan, sabes que no hay nada como una buena hogaza o barra para acompañar tus comidas. Pero también conoces la frustración de ver cómo se endurece al día siguiente, perdiendo su sabor y textura. ¿Se puede evitar? Según Moncho López, panadero artesano de Levaduramadre Organic Bakery, la respuesta es sí. Con algunos trucos sencillos, puedes mantener tu pan en perfectas condiciones durante más tiempo.
El primer paso para que el pan dure más es elegir bien. “Si un pan es bueno, está elaborado con masa madre y de forma manual, siempre durará más que otro industrial preparado con impulsores químicos”, explica Moncho. Las levaduras artificiales, utilizadas en los panes industriales, permiten un rápido crecimiento del pan, pero también aumentan la evaporación, lo que hace que se endurezca rápidamente.
Una vez en casa, el método de almacenamiento importa. “Lo ideal es usar una bolsa de tela, una caja de madera o incluso una bolsa de papel, para que el pan pueda respirar. Eso sí, hay que mantenerlo fuera de la nevera y en un ambiente seco”, recomienda. Estos métodos tradicionales, como los que usaban nuestras abuelas, protegen la textura y el sabor del pan.
Para evitar desperdicios, congelar el pan es una opción válida, pero no todos los panes se comportan igual. “Congelar pan industrial que ya haya sido congelado previamente no es recomendable porque rompe la cadena del frío y deteriora el producto”, advierte Moncho. Sin embargo, el pan artesano cocido y fermentado adecuadamente sí puede congelarse.Daniel Day
Para hacerlo bien, sugiere almacenarlo en una bolsa de plástico específica para congelar, perfectamente cerrada, y cortarlo en porciones según el uso que le darás: rebanadas para desayunos o trozos más grandes para comidas y cenas. Si no quieres que las rebanadas se peguen entre sí, coloca papel de horno entre ellas.
¿El microondas? Definitivamente no. “El microondas hace que el pan quede chicloso porque agita las moléculas de agua”, asegura Moncho. La forma ideal de descongelarlo es pasarlo directamente a la tostadora, al horno o incluso a la sartén. Esto le devolverá su textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro, como si acabara de salir del horno.
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