Durante la Cuaresma, muchas familias buscan opciones deliciosas y diferentes para reemplazar la carne roja. Y, el pulpo es una de las mejores alternativas, ya que es versátil, delicioso y perfecto para múltiples recetas. Sin embargo, prepararlo correctamente puede ser todo un reto. Si no se cocina bien, puede quedar duro, chicloso o con una textura poco agradable.
Nada arruina más un buen platillo de mariscos que un pulpo mal cocido.
Aunque parezca complicado, lograr una textura suave y jugosa no es imposible. Con algunos trucos de cocina, se puede conseguir un resultado perfecto sin necesidad de ser un chef profesional.
Si en esta Cuaresma 2025 quieres disfrutar de un buen pulpo a la gallega, en su tinta o en ceviche, a continuación te dejamos los mejores consejos para que los cocines en casa de manera correcta y así evitar que se vuelva chicloso en cada bocado. Toma nota y ponlo en práctica la próxima vez que cocines pulpo en casa.
¿Cómo cocinar el pulpo y lograr la textura perfecta?
1. Elegir un buen pulpo
Para empezar con el pie derecho, es clave elegir un pulpo fresco o de buena calidad. Si está fresco, debe tener un color brillante y un aroma marino agradable, sin olores fuertes. En caso de comprarlo congelado, es importante revisar que no tenga exceso de escarcha, lo que podría indicar que ha sido congelado y descongelado varias veces.
2. Congelarlo antes de cocinarlo
Uno de los secretos mejor guardados de la cocina es congelar el pulpo antes de cocinarlo, incluso si es fresco. Este proceso rompe las fibras musculares, lo que ayuda a que quede más suave. Lo ideal es mantenerlo en el congelador por al menos 48 horas antes de usarlo.
3. Descongelarlo correctamente
¿Ya lo vas a descongelar? No hay que meterlo directamente en agua caliente ni dejarlo a temperatura ambiente. Lo mejor es pasarlo del congelador al refrigerador unas 12 a 24 horas antes para que se descongele lentamente. Esto evita que la carne se endurezca.
4. Asustarlo antes de la cocción
Uno de los trucos de cocina más conocidos es «asustar» o «espantar» al pulpo. Este proceso consiste en sumergir al pulpo en el agua hirviendo y sacarlo rápidamente tres veces antes de dejarlo cocer. Esta técnica ayuda a que la piel no se desprenda y a mejorar la textura final.
5. Tiempo de cocción adecuado
El tiempo de cocción varía según el tamaño del pulpo:
- Pulpo pequeño (menos de 1 kg): 20-25 minutos
- Pulpo mediano (1-2 kg): 30-35 minutos
- Pulpo grande (más de 2 kg): 40-45 minutos
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